米穀粉可以取代低筋麵粉製作餅乾、蛋糕、塔派、鬆餅‧‧‧‧等等西點，不需要調整配方，口感幾乎完全一樣！我使用的米穀粉是在主婦聯盟買的「超級水磨蓬萊米粉」，原料是台梗九號蓬萊米，在國人食飯量逐年下降的今日，若能鼓勵開發米穀粉的運用，進一步增加米穀粉產量，降低售價，這樣或許能提高一般人購買使用的意願，否則超過麵粉4倍的價格可能也會阻礙推廣呢！添了一點兒杏仁粉的派皮，又酥又香，高比例紅豆的內餡，扎實濃郁鬆...

這次在紅豆雙皮派的派皮裡加了杏仁粉(是烘焙用的杏仁粉，不是泡杏仁茶的杏仁粉喔！)，而且使用搓砂法處理奶油，派皮更加酥鬆脆了，好讚！然後紅豆餡裡加了些椰子粉，降了甜度，增添了椰香，非常美味！還有參考國王派的表面裝飾方法，刷塗了兩次牛奶蛋黃液，讓色澤更金黃漂亮，花紋更清晰。麗文烘培DIY教室椰香紅豆雙皮派成品數量:六吋菊花派盤2個(SN5440:上緣直徑 16cm，高2.5cm)製作程序A.    內...

雖然油脂比例只有43%，遠低於標準甜塔皮的60%和酥塔皮的68%（麵粉100%），但以簡易派皮摺疊手法手工製作的雙派皮卻非常香酥輕盈，包覆甜蜜不膩的紅豆餡，好美味喔！ 麗文烘培DIY教室 紅豆雙皮派 成品數量:六吋菊花派盤2個(SN5440:上緣直徑 16cm，高2.5cm) 製作程序 A.    內餡=紅豆餡： 1.   紅豆徹底搓洗乾淨後，瀝乾水分，加2.5倍過濾水，冷藏浸泡4小時或放隔夜 2...

烤得輕脆爽口的夏威夷豆被晶瑩透亮、柔軟不黏牙的牛奶焦糖完整裹覆，再佐著輕盈酥脆的塔皮一口咬下，層次豐富的口感，好美味啊！上回做給姊姊品嘗，雖然已經冷藏兩天，但美味不減，她說：「這個焦糖的香味，好迷人喔！那個塔皮也超好吃的，跟外面賣的不一樣。」這次使用三能12連麥芬模烘烤，雖說是麥芬模，但我覺得這超迷你尺寸用來烤小塔非常剛好呢！註：夏威夷豆原產地是澳洲，又名澳洲堅果或澳洲核桃，含油量高達70%以上，...

烤得輕脆爽口的夏威夷豆被晶瑩透亮、柔軟不黏牙的牛奶焦糖完整裹覆，再佐著輕盈酥脆的塔皮一口咬下，層次豐富的口感，好美味啊！姊姊也說：「這個焦糖的香味，好迷人喔！那個塔皮也超好吃的，跟外面賣的不一樣。」註：夏威夷豆原產地是澳洲，又名澳洲堅果或澳洲核桃，含油量高達70%以上，富含不飽和脂肪酸，還含有豐富的鈣，磷 ，鐵，維生素B1、B2和人體必需的8種胺基酸。同時由於熱量過高，每日食用3~5顆即可，過量攝...

牧羊人派（Shepherd's pie）是源自英格蘭的鄉村料理，又叫農舍派（Cottage pie），早先農村婦女只是將前日剩下的烤肉撕碎，鋪上馬鈴薯泥再進烤箱烘烤，就又是一餐。經典上使用的是羊絞肉，但因為在台灣不容易買到，使用牛或豬絞肉也是可以的。今天因為手邊剛好有一罐有機義大利番茄麵醬，也有絞肉和馬鈴薯，福至心靈就做了一盤牧羊人派，其實就是煮了兩道菜~義大利肉醬和馬鈴薯泥，然後利用焗烤結合成一...

學阿洸師傅的德國布丁在派皮加點水滴巧克力豆，果然美味加倍呢！麗文烘培DIY教室法式布蕾派成品數量:8吋派盤1個( 直徑20c m，高4cm)製作程序A. 派皮：1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入細砂糖，用攪拌機攪拌混合均勻。2. 再加入雞蛋，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉，改用橡皮刮刀以刀切拌合法拌勻。3. 成糰後壓整成約2cm厚的大圓形，用保鮮膜包好，放入冰箱蔬果室冷藏至少一個小時...

把乳酪蛋糕和派皮都做得薄薄的結合在一起，切成小餅乾的樣子，酥脆軟綿，還有蜂蜜香的堅果與橙酒香的葡萄乾，多層次的豐富口感，熱熱吃像布丁派，冷藏冰透就更讚了！盡可能使用好食材，風味更好，我喜歡KIRI奶油乳酪和Isigny發酵無鹽奶油，沒有不自然的酸味，只有芬芳的乳香。麗文烘培DIY教室乳酪派餅成品數量:        20*30cm烤盤2個，切成5*7cm小長方形 16塊製作程序A 餅皮:1. 將無...

介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone)，有著蛋奶濃純的香氣，是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康，一定要是手工現做，並在出爐後即時享用，才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣，先將奶油塗抹於半片司康上，再疊抹上果醬，以單片食用。記得奶油一定要塗上厚厚一層，絕對不能小氣或怕胖，這樣才能享受到道地英式司康的美好滋味喔！而這款蔓越莓司康因為已含有蔓越莓，所以可省略果醬，食用...

這幾年高三學生特別喜歡利用一節課時間以起酥片製作葡式蛋塔，其實通常時間還是不太夠啦!但是還蠻有模有樣的，效果很不錯。內餡部分想找時間再調整得更理想些。學生自己找食譜，很認真做了筆記。