牧羊人派(Shepherd's pie)是源自英格蘭的鄉村料理,又叫農舍派(Cottage pie),早先農村婦女只是將前日剩下的烤肉撕碎,鋪上馬鈴薯泥再進烤箱烘烤,就又是一餐。經典上使用的是羊絞肉,但因為在台灣不容易買到,使用牛或豬絞肉也是可以的。今天因為手邊剛好有一罐有機義大利番茄麵醬,也有絞肉和馬鈴薯,福至心靈就做了一盤牧羊人派,其實就是煮了兩道菜~義大利肉醬和馬鈴薯泥,然後利用焗烤結合成一...
學阿洸師傅的德國布丁在派皮加點水滴巧克力豆,果然美味加倍呢!麗文烘培DIY教室法式布蕾派成品數量:8吋派盤1個( 直徑20c m,高4cm)製作程序A. 派皮:1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡,室溫回軟後,加入細砂糖,用攪拌機攪拌混合均勻。2. 再加入雞蛋,繼續快速攪勻,然後馬上篩入低筋麵粉,改用橡皮刮刀以刀切拌合法拌勻。3. 成糰後壓整成約2cm厚的大圓形,用保鮮膜包好,放入冰箱蔬果室冷藏至少一個小時...
把乳酪蛋糕和派皮都做得薄薄的結合在一起,切成小餅乾的樣子,酥脆軟綿,還有蜂蜜香的堅果與橙酒香的葡萄乾,多層次的豐富口感,熱熱吃像布丁派,冷藏冰透就更讚了!盡可能使用好食材,風味更好,我喜歡KIRI奶油乳酪和Isigny發酵無鹽奶油,沒有不自然的酸味,只有芬芳的乳香。麗文烘培DIY教室乳酪派餅成品數量: 20*30cm烤盤2個,切成5*7cm小長方形 16塊製作程序A 餅皮:1. 將無...
介於餅乾與麵包之間紮實口感的司康(scone),有著蛋奶濃純的香氣,是英國下午茶必備的茶點。好吃的司康,一定要是手工現做,並在出爐後即時享用,才能擁有司康最佳的賞味時機。食用時順著中間的裂口用手剝開成兩瓣,先將奶油塗抹於半片司康上,再疊抹上果醬,以單片食用。記得奶油一定要塗上厚厚一層,絕對不能小氣或怕胖,這樣才能享受到道地英式司康的美好滋味喔!而這款蔓越莓司康因為已含有蔓越莓,所以可省略果醬,食用...
這幾年高三學生特別喜歡利用一節課時間以起酥片製作葡式蛋塔,其實通常時間還是不太夠啦!但是還蠻有模有樣的,效果很不錯。內餡部分想找時間再調整得更理想些。學生自己找食譜,很認真做了筆記。
學生的作品,湯圓的又一簡單好吃作法!湯圓不須先煮過、也不需退冰,否則容易烤了過度爆漿喔!烤酥皮湯圓(成品5份)材料:包餡湯圓10顆(花生、紅豆、芝麻等口味)起酥片5片雞蛋 1顆做法:用切麵刀將每片起酥片兩刀切成4片正方形,將湯圓放置其中一片正中央,然後再蓋上另一片,將四邊開口處用叉子壓緊,表面可刷上少許蛋液, 入烤箱200度烤12—15分鐘至金黃上色即可。這組湯圓煮熟了才包,就過度爆漿了這組湯圓沒...
這週主婦聯盟的一藍菜裡有當令盛產的紅蔥頭和菠菜,恰好冰箱裡也還有一包煙燻鮭魚和一瓶四方鮮奶油,不就正好可以來做鹹派嗎?「法式煙燻鮭魚菠菜鹹派」是這時節的「旬味」(合於季節的味道),煙燻鮭魚和菠菜也是西式料理中的好搭檔。把握這春寒料峭的天氣,還適合做派,等天氣暖和了,就不宜了,當然,在低溫冷氣房裡另當別論啦!有一年有個認真的自然組小當家,他在期末實作考選擇了挑戰手工派皮,結果在我們那燠熱的家政教室裡...
煙燻鮭魚最佳的搭檔其實是菠菜,但搭配其他食材做成鹹派也不錯。法式鹹派(Quiche)起源於法國阿爾薩斯省洛林地區,最著名的洛林鹹派其實餡料裡就只有簡單的煙燻培根和蛋奶糊,演變至今,鹹派就像PIZZA一樣,餡料可隨個人喜好隨意搭配,也同樣簡單易做,可當早餐、下午茶、前菜或開胃菜,甚至是輕食中的主餐。只要把基本的派皮和蛋奶糊準備好,加入當令的、水分不太多的蔬菜或肉類海鮮,並掌握下列幾個重點,就可以製做...
把乳酪蛋糕和派皮都做得薄薄的結合在一起,切成小餅乾的樣子,酥脆軟綿,還有蜂蜜香的堅果,多層次的豐富口感,熱熱吃像布丁派,冷藏冰透就更讚了!麗文烘培DIY教室 乳酪派餅成品數量:20*30cm烤盤1個, 切成5*7cm小長方形 16塊製作程序A 餅皮:1. 將無鹽奶油切成約5mm小丁,再冷藏變硬;杏仁片用手指壓碎;取一張30*35cm鋁箔紙鋪在模型內,以利脫模。2. 把麵粉和糖一起放鋼盆裡混合均勻,...
依照慣例,遇到紀念日、節日或特殊的日子,我就會準備豐盛且特殊的早餐。這個生巧克力塔我構思了很久,緣起於在FB上經常看到一家甜點店生巧克力塔的廣告,憑著當中的一句介紹詞,我想我應該也會做。紙上構思醞釀,終於逮到機會把它做出來。甜酥塔皮、杏仁奶油餡和生巧克力三個都很簡單,可是加在一起就變得有點繁複,我這慢吞吞小姐也搞了大半天才完成哩!甜酥塔皮不使用「砂狀搓揉法」,而採與製作餅乾類似的「糖油拌合法」,但...