五月底212班與韓國仁川的交流課程，我設計了台式口味的pizza當作主食，因為兩年前的經驗(213與韓國高中參訪學生烹飪實習包粽子&烤泡芙1020606)，發現韓國學生非常怕熱，所以這回非開冷氣上課不可，因此避免開瓦斯爐，就以我們相當完善的烘焙設備為主，然後又必須具有台灣在地特色，於是，我參考了同事大力推薦的竹北窯烤PIZZA網頁上的MENU，靠著想像和直覺設計了這份食譜，相當美味喔！連當...

浪漫柔美的粉紫色、風味十足的藍莓貝果。 藍莓貝果(Blueberry Bagels)~日式貝果成品數量:18個(每個100g)製作程序1. 攪拌： 將麵糰材料1~6放入攪拌缸中，慢速攪拌5分鐘，再加入無鹽奶油，持續攪拌6分鐘，最後加入野生藍莓乾，繼續攪拌2分鐘。2.  發酵：將作法1麵糰整圓，放入至少2倍大鋼盆，蓋上蓋子，冷藏發酵一晚。(寶春師傅:室溫發酵30分鐘，不建議冷藏發酵，說口感會偏Q)3...

猶太貝果是少數我會教學生做的麵包之一，因為製程相對較短。但日式貝果對發酵的要求就比較高了。繼上週的原味日式貝果(Bagel)，今天繼續參考寶春師傅的食譜試做芒果貝果，有了台灣在地好食材「無糖愛文芒果乾」的加持，清潤香甜，直接吃、不需要夾cream cheese就美味極了！口感就如寶春師傅形容的「咬勁十足，皮軔內軟」。先生說「有專業水準，可以拿去賣了！」這都要感謝寶春師傅不藏私的出書傳授啊！若要清楚...

「皮酥內軟還能玩各種餡料變化，不油不膩的可愛小圈圈」，吳寶春師傅這麼形容貝果。他花了很多時間才研發出心目中的理想新式貝果，他說美味貝果的秘訣在於—當天攪拌、當天整形、當天烤陪，不再冷藏一夜，縮短發酵時間。不過我因為想要在一早有熱騰騰剛出爐的貝果當早餐，所以仍然在前一晚就揉好麵糰進行冷藏低溫發酵。烤好的貝果外Q內軟，不乾不燥，Q彈潤澤，用手輕輕一壓，馬上彈回原形，還是很美味呢！不同於紐約街上隨處可見...

拖鞋麵包(Ciabatta)是義大利的代表麵包之一，傳統的麵糰含水量極高，非常濕黏。這個配方我參考孟老師的食譜稍作調整，麵糰較乾燥好操作，再透過長時間冷藏低溫慢慢發酵，剛烤好的麵包外酥內軟，而且非常潤澤，好美味喔！不論是切小片沾橄欖油醋，或橫剖半做成三明治食用，都棒極了！拖鞋麵包(2片)材料：1.  高筋麵粉    150公克2.  全麥麵粉   50公克3.  糖                ...

皮酥內裡柔軟、微酸微甜微苦的的橘皮巧克力麵包，是參考《吳寶春的麵包祕笈》這本書做出來的(配方和做法我都做了一些調整)，雖然外表不像書上照片那麼光滑晶亮，但是口感真的很好，無額外添加任何油脂和糖的法國麵包體，烘烤之後融化的巧克力香味濃郁，和糖漬橘皮的甜苦滋味融合得非常美妙，雖然可能因為沒有專業的蒸氣烤箱，使得表皮稍微厚韌了點。書中的說明非常詳盡，也讓人深深感受到寶春師傅真的對麵包充滿熱情，而那熱情是...

姊夫自家種的洛神花，化身為一瓶瓶濃郁酸甜的果醬躺在冰箱裡，拿來為料理、甜點、麵包增色添香，真是再好不過了，台灣在地有許多適合製作果醬的好食材，簡簡單單就可以自製滿滿果粒的美味果醬，實在不必花大錢買進口果醬，也不需花冤枉錢買化學添加物推砌而成的假果醬(就是其實根本沒甚麼水果成分)。我這次做的糖80%的洛神花果醬，酸味重了點，不好意思送人，因為有一次送了同樣酸味較重的紅肉李果醬給朋友，朋友直言她很喜歡...

想要在一早享用剛出爐的麵包，卻又沒有太多時間，用我目前經常使用的這個方式製作佛卡夏麵包是很好的選擇，透過長時間冷藏低溫慢慢發酵的佛卡夏，有著非常漂亮的大小不一氣孔，外酥內Q軟，很有彈性，直接切片食用或是沾佐油醋醬或是做成三明治，都非常美味喔！綠橄欖佛卡夏(10吋圓餅1個)材料：1. 鹽                    3公克2. 水               255公克3. 糖      ...

超Q軟超有彈性的可可吐司，切成厚片，一壓下去馬上彈回原型，口感超好！可可吐司(12兩半條吐司模3條)材料：1. 高筋麵粉      600g2. 全麥麵粉      150g3. 無糖可可粉    2T4. 細砂糖            75g5. 鹽                      8g6. 即溶酵母         8g                     7.  鮮奶     ...

這個麵糰如果做成2個大大的圓形麵包，也很好。淡淡的玫瑰花香，口感非常Q彈喔！ 玫瑰吐司(12兩半條吐司模2條) 材料：1. 高筋麵粉         600g2. 全麥麵粉          150g3. 黑糖                  75g4. 鹽                       8g5. 即溶酵母             8g6. 熱水                 5...