姊夫自家種的洛神花，化身為一瓶瓶濃郁酸甜的果醬躺在冰箱裡，拿來為料理、甜點、麵包增色添香，真是再好不過了，台灣在地有許多適合製作果醬的好食材，簡簡單單就可以自製滿滿果粒的美味果醬，實在不必花大錢買進口果醬，也不需花冤枉錢買化學添加物推砌而成的假果醬(就是其實根本沒甚麼水果成分)。我這次做的糖80%的洛神花果醬，酸味重了點，不好意思送人，因為有一次送了同樣酸味較重的紅肉李果醬給朋友，朋友直言她很喜歡...

想要在一早享用剛出爐的麵包，卻又沒有太多時間，用我目前經常使用的這個方式製作佛卡夏麵包是很好的選擇，透過長時間冷藏低溫慢慢發酵的佛卡夏，有著非常漂亮的大小不一氣孔，外酥內Q軟，很有彈性，直接切片食用或是沾佐油醋醬或是做成三明治，都非常美味喔！綠橄欖佛卡夏(10吋圓餅1個)材料：1. 鹽                    3公克2. 水               255公克3. 糖      ...

超Q軟超有彈性的可可吐司，切成厚片，一壓下去馬上彈回原型，口感超好！可可吐司(12兩半條吐司模3條)材料：1. 高筋麵粉      600g2. 全麥麵粉      150g3. 無糖可可粉    2T4. 細砂糖            75g5. 鹽                      8g6. 即溶酵母         8g                     7.  鮮奶     ...

這個麵糰如果做成2個大大的圓形麵包，也很好。淡淡的玫瑰花香，口感非常Q彈喔！ 玫瑰吐司(12兩半條吐司模2條) 材料：1. 高筋麵粉         600g2. 全麥麵粉          150g3. 黑糖                  75g4. 鹽                       8g5. 即溶酵母             8g6. 熱水                 5...

雖然紮實的全麥多穀物麵包比較營養健康，但是偶爾也會想要嚐嚐鬆鬆軟軟的白吐司。外型像座山一樣的雙峰吐司，用料簡單，單純的奶香風味，冷卻後切厚片，再用麵包機烤得外酥內軟，抹上發酵奶油和自製果醬，真是人間美味！沁涼的初秋早晨來上一兩片，麵包的香氣還會在空氣中瀰漫迴盪，嗯！那是幸福的味道！山形吐司(12兩半條吐司模2條)材料：1. 高筋麵粉      500g2. 細砂糖          26g3. 鹽...

在法國，麵包的命名是一門學問，即使用了相似的材料，也可能因為形狀不同、麵糰比例不同而有不同的命名。一般常聽到的｢鄉村麵包」是源自鄉村農家的製作方式，體積大又厚實，外觀樸素粗曠，是法國麵包經典的基本款之一，以大量的黑麥和全麥麵粉製作。所以，我這個「鄉村麵包」其實並不道地，不過同樣是含水量高(所以完成的麵糰很濕黏)、低溫長時間發酵、烘烤完成的麵包散發出濃濃的小麥酸香風味，倒也符合「鄉村麵包」的別名「酸...

漢堡麵包自己做，很簡單喔！麗文烘焙DIY教室英式瑪芬(English Muffin)成品數量：8個 製作程序1.     揉麵：材料1~7依序放入大鋼盆內，一開始先用叉子攪拌至幾乎攪不動了，接著再用手抓住整體來揉拌。成糰後，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣)，反覆如此做，不斷甩麵和折麵，揉至麵糰不黏手、有彈性且光滑2.     用兩手將麵糰整成圓形放鋼盆內，蓋上鍋蓋，置於一盆約40...

看了213學生製作甜味的蔓越莓pizza，我忍不住也想自己烤一個。因為學生使用市售草莓果醬很甜，蔓越莓乾酸度又不夠，整體甜味過了點，也少了果酸香氣。正好我今年做的紅肉李果醬只放了40%糖，酸味比較凸顯，我想拿來和當令的芒果搭配應該很好。由於新鮮水果烘烤容易出水，所以先將餅皮烤至七分熟，餅皮就不會因為部分被水分浸濕而不熟。我挺喜歡這微酸甜蜜又水嫩的鮮果pizza，但是兒子看了還沒嚐就皺眉，他說芒果應...

同事Stephanie送了我一些自己種的迷迭香(Rosemary)，好香好漂亮！迷迭香的香氣濃郁，素有「香草貴族」之稱，莎士比亞名著《哈姆雷特》中描述「迷迭香，是為了幫助回想。」我還真是一邊摘下迷迭香如松葉似的葉子時，一邊就突然想起了小時候畫的小草地，於是就萌生在佛卡夏麵包上面「種草」的有趣念頭......想要在一早享用剛出爐的麵包，卻又沒有太多時間，用我這個方式製作佛卡夏麵包是很好的選擇，透過長...

四姊將自己種的洛神花做成了一罐罐的蜜餞，味道偏鹹，拿來炒高麗菜很好吃，拿來做麵包，將麵糰染成大理石紋粉紅色，粉美喔！洛神花奶油吐司(低溫長時間發酵)材料：(總重約1030公克，12兩吐司模1個+磅蛋糕模1個)1. 高筋麵粉    480g2. 細砂糖         25g3. 鹽               6g4. 冷水          200g5.洛神蜜餞汁   20g6. 雞蛋    2...