只要食材本身夠好，不需費工烹調，人人都可以成為廚神。烤鮭魚頭就是這麼一道高貴不貴，又簡單到不行的豪華級料理，一般餐廳不容易吃到，有幸吃到多半所費不眥。其實自己做好簡單呢！第一次在costco買鮭魚頭，兩三百元(還是三四百?忘了)兩個各剖半成四片，我一次烤了3片，一人一片吃個過癮。一片只抹了鹽和白胡椒，一片則抹鹽和現磨黑胡椒粒，第三片除了抹上很薄的鹽和白胡椒，另外多淋了鹽漬檸檬的汁液和米酒，三片都很...

這是一個「家」的故事，有美好的回憶，也有著濃得化不開的思念....「山藥泥」是一道充滿歡樂的料理。母親會先把山藥放到大研缽裡磨碾，大概研磨個一兩千下後，再加入高湯。從這步驟開始就是全家總動員的時候，家裡四個人都到廚房集合，首先把研缽穩穩地放在廚房地板上，由我或弟弟扶穩研缽，接著一點一點的將母親一大早就熬好的高湯，沿著研缽的邊緣緩緩加進。使的用大量昆布和柴魚熬煮出來的高湯，比起清湯味道還要濃郁一些，...

食物的學問真是一輩子也學不完啊！看了這部日本漫畫，好想衝進起司專賣店、好想也蒐羅各種起司來研究、品嚐和運用！起司是有生命的，它有一種會因為 熟成期間和保存狀態的因素，而轉變成為風貌完全不同的纖細感呢！真正的卡蒙貝爾起司--Camembert de Normandie(諾曼第)。卡蒙貝爾是位在法國西北部諾曼第地方的一個小村莊，只有在此依照傳統製法所做成的起司才能登錄在AOC內--AOC是只有優良的農...

研習筆記~葉丙成教授:「MOOC、翻轉浪潮下，如何重尋教師新價值？」「我想站在台上改變這世界，一如老師現在正在做的事一樣。」葉丙成老師的學生如是說。聽完這場演講，我完完全全可以體會葉教授的學生說這句話的心情，可以當葉老師的學生真是幸運且幸福！他透過這場研習，為在場老師們示範了如何翻轉教室、老師如何贏得學生的尊敬，身教與言教兼俱，展現一個為師者很好的典範。把研習筆記稍做整理，可能有點零亂，但希望能不...

因為將蛋白打發，所以布魯塞爾鬆餅外層輕輕脆脆、內裡膨鬆柔軟，清爽的口感與濃厚紮實、高油高糖、適宜直接原味食用的列日鬆餅（Liège waffle）完全不同呢！而且有一點淡淡的鹹味喔！因為少油少糖，因此上色較慢也較不勻稱，在比利時布魯塞爾鬆餅通常烤成長方形，並加上澎湃配料，如各式水果、冰淇淋、巧克力漿、水果淋醬、焦糖醬....等等，其實簡單淋點楓糖漿或蜂蜜就很美味了，也比較吃得出鬆餅本身的好滋味喔。...

終於在PChome買到了夢想許久的waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)，整支都是鑄鐵材質，看起來很小巧，實際上重達1.8公斤，可以拿來當啞鈴練臂力喔！復古質樸的造型很討我歡喜。官網上開鍋的方法寫得很簡單，為了放心起見，我卻費了好大一番功夫：首先用肥皂和熱水刷洗，再置於爐火上小火烘乾，然後放小烤盤上、進剛烤完麵包、已關電源、但仍熱烘烘的烤箱裡烘，直至烤箱冷卻，此時在烤盤上可見溶出的石蠟，將waff...

蔡惠民在《裸食廚房》中介紹了讓肉料理暖潤入味的「鹽滷」法寶，讓人看了躍躍欲試。其實早之前在莊祖宜的《簡單.豐盛.美好》中就看到了，但覺有點麻煩，因為一大鍋鹽水比較佔冰箱空間，於是僅採用了祖宜介紹的另一種方法「乾式鹽漬」(dry brine)--使用肉類重量1/100的鹽抹表面，不蓋蓋冷藏ㄧ夜(至少4小時)，如此製作出來的烤煎雞腿雞翅豬肉都美味極了。然而蔡惠民的生花妙筆讓我迫不及待立馬試試結合「鹽滷...

一種醬料搭配兩種主食，青醬拌乾炒蕈菇，簡單、清爽、美味。暑假鮮採自四姊園子裡的九層塔，製作了青醬，分裝成小罐(90g~120g)冷凍保存，想吃青醬義大利麵、披薩或燉飯，只要前一晚取一罐移至冷藏庫退冰即可，好方便。 麗文烘培DIY教室 青醬蕈菇披薩(酥脆餅皮)&義大利麵 成品數量:：1個12吋PIZZA          & 6盤PASTA製作程序一.披薩餅皮麵糰(Pizza Dou...

入秋之後，主婦聯盟的一籃菜經常出現一袋秋葵，我其實不怎麼愛秋葵、皇宮菜這一類黏呼呼的蔬菜，雖然知道它們對胃很好啦！努力想把它們變好吃，發現用肉片捲起來醬燒是個好辦法耶！秋葵的切面很漂亮，爽脆的口感與醬燒後的肉片結合成美妙的滋味，帶便當也很適合喔！麗文烹飪DIY教室 醬燒肉片捲秋葵成品數量：10捲製作程序1. 秋葵洗淨，用刨刀刨去前端較粗糙的表皮即可，不需要整個切掉，黏液才不會流出來。。2.   ....

新鮮蕈菇用不加油乾炒的方式就會釋放出濃郁的香氣，炒到金黃香噴噴再簡單調味、拌點橄欖油，Q彈美味極了。                                                                                   麗文烘培DIY教室 松露蕈菇披薩(酥脆餅皮) 成品數量:：1個12吋 製作程序 披薩餅皮(Pizza Dough)： 1.      ...