南瓜富含酵素，可以使麵包更為柔軟，胡蘿蔔和馬鈴薯也有相同效果。為了趕在7:00麵包出爐，今天一大早5:00就起床處理麵糰，麵糰是兩天前攪拌好冷藏發酵的。5:25將麵糰整型好進行最後發酵；6:20在表面劃刀痕，並同時預熱烤箱；6:35入爐烘烤；7:00出爐；7:30切片食用。 免揉麵包(50%全麥南瓜枸杞紅糖歐式風味)材料：(總重約1000公克)1.即溶酵母    3公克2.水           ...

天氣熱，香蕉一不小心就放到過熟了，太軟爛了口感不好，但是拿來做蛋糕卻正適合呢！這款蛋糕我減了糖，但多加了檸檬和優格，不甜不膩，多了清香和濕潤；也未加泡打粉，主婦聯盟雖然有減鋁的泡打粉，但我仍極少使用。材料中有優格、檸檬、紅糖等酸性食材，只加小蘇打粉應該也可以產生鬆發效果，何況這本來就屬於口感較扎實的蛋糕。麗文烘培DIY教室食譜  優格核桃香蕉蛋糕 成品數量: 1個長方形磅蛋糕模SN2082    ...

偶而主婦聯盟的一籃菜裡會有一大把青蔥，我通常會洗淨瀝乾之後，一半切蔥花，一半切段，分別裝盒冷凍保存，之後隨時要用就很方便。今早煎完法式吐司後，我就用鍋裡的餘油炒了一點蔥花，擺在吐司上再灑點黑胡椒粒，鹹味的法式吐司，香香。

那天為了做檸檬乳酪蛋糕，用了4顆檸檬，每顆在擠汁前，我都先用lemon zester (英文裡統稱柑橘類的表皮為zest)刨下綠色皮絲，這是很愉悅幸福的時刻，陣陣的檸檬香氣撲鼻而來，忍不住一直深呼吸，是最天然的芳香精油呢！蛋糕裡我只加了1顆量的檸檬皮絲，剩下的怎麼辦呢？我用主婦聯盟的調合油稍為將檸檬皮絲小火加熱一下，然後裝玻璃瓶放涼冷藏，之後的幾天煮青菜時，就使用這檸檬香油，青菜裡就有淡淡的檸檬香...

兩種口味一次滿足。因為不喜歡使用非天然的玉米粉，所以我習慣用低筋麵粉來製作卡士達醬，效果和口感其實一樣好。 (蛋黃5顆)放小鋼盆內，加2 5g 牛奶用打蛋器拌勻再加40g 糖拌勻再加34g低筋麵粉↑拌勻成蛋黃粉糊。其餘的309g牛奶和40g糖放厚底單柄鍋內，以小火煮至糖融化，再沖入蛋黃粉糊裡，邊用打蛋器攪勻，再用篩網過篩回單柄鍋內，繼續小火煮，用打蛋器不停攪拌(沿鍋邊攪，因鍋邊易焦) 煮至濃稠狀，...

材料：板豆腐 1塊 皮蛋1~3顆 黑豆油膏(醬油膏) 適量 紫蘇梅醬 少許 柴魚片 適量 海苔 適量 作法： 1.皮蛋用電鍋蒸熟(外鍋加半杯水) 2.板豆腐取出用開水沖一下盛盤 3.蒸熟的皮蛋剝殼切半放在豆腐上，淋上醬油膏和紫蘇梅醬，再灑上柴魚片和海苔 在飯桌上，我提到前些日子美國有線電視新聞網CNN的記者郝瓦達，把皮蛋評選為全世界「最噁心」的食物，兒子瞪大眼睛直呼：「怎麼會呢？怎麼會呢！」是啊！...

曾經有學生在課堂上跟我抱怨：「我媽老喜歡把一些不相干的食材加在一起煮！」，我一聽差點噗ㄔ笑出來，這種事我也常做啊！為了「煮是愛」、為了增加食物中的營養、為了營養均衡、為了方便快速.....，尤其加入主婦聯盟後，更是經常必須面對一籃菜中許多看似“不相干”的食材。前一陣子高二社會組期末考「鎮高燒也便當」烹飪實做時，許多學生終於體會到：「煮飯好辛苦、好熱，難怪媽媽煮完飯都吃不下。」「平常在家吃飯的時候，...

上上星期主婦聯盟配了好大一顆瓠瓜(葫蘆瓜)，還一直擺著，我很喜歡切成絲炒軟吃，可是家裡另外兩個男生卻不太捧場，後來我發現若是做成煎餅，就可以很快被一掃而光。以往我都是很單純只以瓠瓜絲拌入麵糊來做(其實這樣就很好)，但這次因為天氣熱，不想再做其他菜了，所以索幸就把冰箱裡剩下的一小塊火腿全加進去，再加一些生櫻花蝦和紅蘿蔔絲，肉啊菜啊全都有了，簡簡單單的一餐，飯後再多吃些水果，盛夏消暑的良方。喔！不過因...

昨天到住家附近的「鯤壽司」吃飯，老闆推薦"烤玉米筍"，說是連鬚都很甜很好吃，我們一嚐果真驚豔不已，沒有任何多餘的調味呢！知道原來玉米筍可以這麼吃，著實令我大喜！因為以往在處理主婦聯盟配的玉米筍時，總會覺得心疼浪費，一大包剝掉外殼和鬚，只剩下幾支小小玉米筍，真的是丟掉的比留下的還多好幾倍。今天我就把上星期配的玉米筍拿來如法泡製，洗淨後整支用烤箱180℃烤約10分鐘，出爐時還有昨天沒聞到的香氣，每支斜...

今天將原本配方裡添加的液體油省略掉了，做了鹹甜兩種口味的全麥可麗餅當早餐，也同樣搭配了營養滿滿的精力湯。巧克力香蕉可麗餅                    麗文烘培DIY教室全麥可麗餅(傳統法式可麗餅)成品數量:20cm直徑6片     材料名稱數量1全蛋1個2鹽1/4t3鮮奶250g4全麥麵粉100g      ※夾餡(自由選擇)6卡門貝爾乳酪 適量7荷包蛋 3個8火腿 3片製作程序9奶油乳...