青蒜洋芋湯(Vichyssoise)

青蒜洋芋湯( Cream of Leek and Potato Soup )

成品數量: 4人份

(我的作品)

材料名稱

數量

1

無鹽奶油

20g

2

青蒜

2碗

3

馬鈴薯

2碗

4

雞高湯或水

800g

5

動物性鮮奶油

200g

6

鹽

約1t

7

白胡椒粉

約1/8t

製作程序

1. 動物性鮮奶油秤量好，室溫退冰；青蒜洗淨切絲；馬鈴薯洗淨去皮切薄片
2. 湯鍋中放入無鹽奶油，小火加熱至融化，加入青蒜絲炒軟且香味溢出。
3. 加入馬鈴薯薄片拌炒一下。
4. 淋入水或雞高湯煮至沸騰，轉小火熬煮20分鐘，至馬鈴薯熟軟。
5. 熄火，使用手持式食物調理機將所有材料攪打至均勻的糊狀(或倒入果汁機中攪打，再倒回鍋中加熱)。
6. 慢慢淋入動物性鮮奶油，邊淋邊攪勻，再次開火，小火煮至湯汁再微沸時，以適量的鹽及白胡椒粉調味即可，要試味道喔！
7. 熄火，盛入湯盤趁熱食用非常美味。

註：1.青蒜約2大支200g

      馬鈴薯約2顆400g

   2. 動物性鮮奶油也可換成鮮奶100g