肉醬義大利麵(附：關於冷鍋冷油和爆香)

1. 將大蒜、香菇、紅蘿蔔、洋蔥洗淨切末備用。

2. 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字後放入滾水中燙30秒後取出去皮，並切丁備用(如果用罐裝蕃茄則省略此步驟，但需先搗成泥)。

3. 開始炒醬後，用大湯鍋煮一鍋水(麵條10倍量, 約1/3大鍋水，並在水中加1T鹽巴)，水滾後，再以扇型擴散方式加入義大利麵煮8～12分鐘，期間不斷地攪拌以免沾鍋，務必試吃確定麵已煮至喜歡的軟度。(最好在肉醬快熬煮好前10分鐘再下麵條，讓麵和醬同時完成，若麵條較早煮好，要淋點油拌一拌，以免黏在一起，但這樣會影響麵條吸附醬汁。)

4. 鍋中倒入少許橄欖油，放入大蒜末，再開小火炒香後，加入洋蔥中火炒至洋蔥出現透明狀，加入香菇、紅蘿蔔拌炒(約7分鐘至軟)，再加入絞肉炒10分鐘，再加入米酒大火炒使酒精蒸發，再加入麵粉混合，再加入整罐蕃茄、蕃茄糊、月桂葉拌炒，然後以中火熬煮至湯汁稍稠 (約需20~30分鐘，若太乾可加幾杓煮麵水)，試過味道之後再斟酌加入鹽、胡椒或冰糖即可。

5.步驟3的義大利麵放入步驟4的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘後，即可起鍋裝盤，或把肉醬直接淋在麵上不經拌炒也可。