閱讀與烹飪

閱讀筆記~《澪之料理帖 拾天之階梯》高田郁

閱讀筆記~《澪之料理帖 拾天之階梯》高田郁
終於盼到《澪之料理帖》最終回,一方面期待著結局,一方面又捨不得就這麼結束了,所以刻意放慢閱讀的速度,慢慢地....把她讀完,令人欣喜的圓滿結局。期待續篇或番外篇。切菜重要的是要切成方便食用的大小。方便食用的標準就是能不能一口吃下去。硬的食物和軟的食物的一口是不一樣的喔!像輕炸豆腐和豆腐切大塊一點比較可口,較硬的根莖類蔬菜則切小一點,不僅方便也比較可口。肉很厚的烏賊在表面刻花,吃起來就會比較軟。料理...

閱讀筆記~陳撫洸《堂本麵包店:小巷裡的味蕾奇蹟》一本將生命發酵出香甜醇厚美好人生滋味的麵包書

閱讀筆記~陳撫洸《堂本麵包店:小巷裡的味蕾奇蹟》一本將生命發酵出香甜醇厚美好人生滋味的麵包書
十多年前簡媜的著作《紅嬰仔》讓我堅定了請育嬰假的決心,當時我還一口氣多買了好幾十本,陸陸續續送出給學生,有一年送給一個高二小老師,從小被阿公阿嬤養大的大男孩說他看了書後,不再怨媽媽拋棄了他,反而感謝媽媽賜給他珍貴的生命。陳撫洸師傅的《堂本麵包店:小巷裡的味蕾奇蹟》是繼《未央歌》和《紅嬰仔》之後,讓我再次有衝動想要多買來送給學生的好書,想要讓那些因為上了家政課而對烹飪產生熱情的學生讀一讀、想一想懷抱...

閱讀筆記~《老街和菓子店 栗丸堂1》似鳥航一

閱讀筆記~《老街和菓子店  栗丸堂1》似鳥航一
喜歡讀小說,尤其是與烹飪料理甜點相關的小說。看到這些厲害的小說家能傳神地描述食物的滋味和口感,真是既欽佩又羨慕!麻糬皮觸摸起來Q彈柔軟,麻糬皮之中不惜成本地揉入一顆顆大紅豌豆,帶來恰到好處的口感及鹹甜滋味。豆大福的中心部位塞滿味道高雅的帶皮豆沙餡。咀嚼後,溫和的甜味和紅豆的香氣隨之在口中擴散開來。清爽的甜味和紅豆本身的香醇味道共存。淡淡的紅豆芳香和清爽的甜味,如一層薄雪般在口中瞬間融化。沉浸在豐富...

閱讀筆記~《澪之料理帖 玖 美雪晴空》高田郁

閱讀筆記~《澪之料理帖 玖 美雪晴空》高田郁
終於盼到第九輯,高田郁很會說故事,引人入勝的情節,專業的料理知識毫不矯情地鋪陳其間。一個高明的小說家,不只需要有好的文筆,也需要有開闊的視野、廣泛的興趣和深入探究的好奇心,寫出來的作品才能有深度。天氣冷,所以想做那種能讓人遠離傷風的菜色,澪一邊這麼想,一邊將切塊、削好皮的蘿蔔放入冷水裡。任何蔬菜切好後都要浸冷水,這樣不僅能去澀,還能在內部形成水的通路,使蔬菜比較快熟。魚的下巴因為經常活動,肉很結實...

閱讀筆記~《美食魂》褚士瑩

閱讀筆記~《美食魂》褚士瑩
美食魂:是對食物沒有偏見的人;是對食物懂得節制的人;用自己喜歡的方式享受食物的人;是對食物勇於嘗試的人。「其實只要是當令在地的新鮮食物,幾乎沒有不好吃的。」在各種深深淺淺的綠色泰國野菜上,鋪排著切成薄片的烤豬頸肉,還手剝幾塊傳統米香,最後在上面灑滿了各種盛開的食用花朵,豔麗多彩的顏色,這一盤本身就是豔麗多彩的盛筵。超現實鮮藍色的蝶豆花:黑亮的魚子醬鋪在剛烤出來的切片法國麵包上,這時小心翼翼地用鑷子...

閱讀筆記~《小森食光》五十嵐大介

閱讀筆記~《小森食光》五十嵐大介
紅豆司康:麵粉150g+B.P.1.5+奶粉1t 過篩→+冰奶油50g 搓揉成顆粒狀→+紅豆餡2T 拌勻→+ 少許水繼續拌揉成接近耳垂的柔軟度→ 分割成10等分→200度烘烤約20分鐘耶誕蛋糕:一個塗滿了純白鮮奶油的長方體,切開後,露出鮮豔的紅綠雙色蛋糕,配色充滿耶誕氣氛。紅色部分是加了用紅米釀成的甜酒,綠色的則是添加了菠菜。把紅色麵糊倒進磅蛋糕烤模裡至四分滿,在把綠色麵糊倒在紅色麵糊上,倒到烤模...

閱讀筆記~《在哪裡,都能當個巴黎人》南西大爺

閱讀筆記~《在哪裡,都能當個巴黎人》南西大爺
「在巴黎生活,飲與食很容易不自覺成了最關心的事。」巴黎人說:「好好吃飯,時常歡笑,用力去愛。」「用餐不只是為了填飽肚子,更重要的是和你愛的人相聚。」《美味的饗宴》作者薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)的名言:「告訴我你吃甚麼,我就知道你是個甚麼樣的人。」成了法國家喻戶曉的話。飲食本來就不是一件多偉大的事,但因為你在乎放進嘴裡的東西,所以開始研究它。而且既然你每天都...

閱讀筆記~《平凡便當裡的不平凡力量》佐藤剛史

閱讀筆記~《平凡便當裡的不平凡力量》佐藤剛史
「透過做便當能讓人成長,豐富我們的三餐飲食、每一天以及人生,是一種幸福的力量。」作者因為這樣的信念,在日本推廣「便當日」活動,即讓孩子(幼兒到大學生甚至上班族)自己親自動手做便當,並帶便當到學校。並藉此學會自我管理、計劃管理的能力。很想試著把過去課程中的「卒業考~鎮高燒也便當」進化成「便當日」,再來思考如何做才可行。開伙能力、自己煮飯經驗都極度缺乏的成年人不斷增加,而這些人遲早都將結婚、生子。將來...

閱讀筆記~《千年繁華》壽岳章子

閱讀筆記~《千年繁華》壽岳章子
這是一個「家」的故事,有美好的回憶,也有著濃得化不開的思念....「山藥泥」是一道充滿歡樂的料理。母親會先把山藥放到大研缽裡磨碾,大概研磨個一兩千下後,再加入高湯。從這步驟開始就是全家總動員的時候,家裡四個人都到廚房集合,首先把研缽穩穩地放在廚房地板上,由我或弟弟扶穩研缽,接著一點一點的將母親一大早就熬好的高湯,沿著研缽的邊緣緩緩加進。使的用大量昆布和柴魚熬煮出來的高湯,比起清湯味道還要濃郁一些,...

閱讀筆記~《起司時光》花形怜

閱讀筆記~《起司時光》花形怜
食物的學問真是一輩子也學不完啊!看了這部日本漫畫,好想衝進起司專賣店、好想也蒐羅各種起司來研究、品嚐和運用!起司是有生命的,它有一種會因為 熟成期間和保存狀態的因素,而轉變成為風貌完全不同的纖細感呢!真正的卡蒙貝爾起司--Camembert de Normandie(諾曼第)。卡蒙貝爾是位在法國西北部諾曼第地方的一個小村莊,只有在此依照傳統製法所做成的起司才能登錄在AOC內--AOC是只有優良的農...