有學員跟剛嫁女兒的Bubu說：「妳遇到一個好親家。」Bubu則說：「我想要當一個我想要遇到的人。」「孩子就是在跟父母學習怎麼生活。」是的，理家是一種承傳，父母自己得先好好過生活。今天在Bubu的引領下，大夥兒實作除夕家宴，似乎成就一桌色香味俱全的年菜也沒那麼複雜困難，還可以兜著家人孩子們一起幫忙，活出“家”的味道。今日課程~年菜8道冷盤：香腸蒜片&烏魚子雙拼.蒸雞.紅燒蹄膀.椒鹽炸魚條.雞...

新井一二三是一個很喜歡台灣的日本作家，她可以用中文寫作。她說她喜歡透過飲食閱讀世界，而她寫的這本《歡迎來到東京食堂》則讓我們透過她的文字，了解到如今日本人的飲食生活，以及台日飲食習慣的異同，很有意思，許多時候，彷如在閱讀自己的生活，原來，國與國之間的差距已經縮小了。這樣的感知，卻也讓我決定在今年的課程多加入一些台灣的特色美食，畢竟，在悅納百川之餘，保有自己的特色也是很重要的。比起純食譜書，藏著食譜...

動物性鮮奶油(cream)和奶油(butter)的原料都是牛奶，都是純粹以牛乳提煉而成的天然油脂，也就是說鮮奶、動物性鮮奶油和奶油三者的原料完全相同，主要差別在於三者的乳脂肪含量：一般全脂鮮奶的含脂率約3%，動物性鮮奶油的含脂率約35%，奶油則超過80%。如果你清楚了這一點，那麼你就會知道，在某些情況下，當你手邊沒有鮮奶油，但是有鮮奶和奶油，就可以混合鮮奶和奶油來取代鮮奶油。我們烤餅乾經常會使用冷...

這是打發呈雲朵鬆發狀的無鹽奶油。奶油(butter)是需要冷藏或冷凍保存的食材，在低溫狀態下是固體，超過攝氏36度後就會融化成液體，在料理或烘焙上會視需要將奶油做不同方式的處理：1.軟化奶油：將放置室溫軟化(夏天約需30分鐘~1小時，冬天約需1小時~4 小時)的無鹽奶油「攪打成雲朵狀」↓2.融化奶油：將固體奶油隔一盆熱水加熱溶化成液體↓

203的甜點、擺盤非常出色！ 203卒業考 (7).jpg 鮭魚炒飯色香味俱全 203卒業考 (39).jpg 203卒業考 (4).jpg 203卒業考 (43).jpg 203卒業考 (36).jpg 203卒業考 (5).jpg 203卒業考 (6).jpg 203卒業考 (2).jpg 203卒業考 (3).jpg 203卒業考 (21).jpg 203卒業考 (35).jpg 粉蒸排骨做...

316今天10個人分兩組製作了主餐(焗烤飯)、配菜(黑胡椒牛肉酥皮盅)、甜點(花漾蘋果派&鬆餅)，很適合寒冷冬天食用的一整套高級餐點，我給的食譜原本是焗奶油白菜，他們很聰明，自行升級成焗烤飯，他們顯然對於自己的成品很滿意，也得到相當大的成就感，當源廷這一組圍桌享用時，文琪突然對我說：「老師，等我們畢業後，妳教我們的這一些，我們大概都會還給妳了吧！」我有點詫異：「不會吧！只要你們上老師部落格...

2014年12月10日平鎮高中204班41名學生與來自日本富山縣泊高校的21名同學，攜手完成一場人生中難得的台式盛宴！這次的辦桌，除了開學至今三個多月來一點一滴能力的累積，為了確保學生能現場獨力完成14道佳餚並身兼小老師引導日籍學生一起分工合作，大多數料理我都讓他們在兩週前以小份量試做過一回，試做時最堪稱完美的珍珠奶茶和麻油雞麵線反而在辦桌當天大份量操作時出了點差錯，都煮過了頭，而高昇排骨、菜脯蛋...

學生時代最棒的體驗之一就是「一群志同道合的伙伴一起完成一件有趣的事情」，這之中有分工、也有合作。學生群裡臥虎藏龍，看他們各展身手，真是！

這幾年，我在教學上的重心主要放在烹飪實習，一方面是學生與我的興趣，我們都樂在其中，我想，讓學生體會「烹飪=好玩+幸福+快樂」的目標應該有90%以上的達成率了吧！但是，一個學期下來，究竟有多少學生真正學會了「煮飯」？能夠自己獨力完成一道料理？我卻沒有把握，因為，我們強調的是分工合作，許多美好的成果是結合眾人之力。最近看到一篇報導，努力在英國推廣飲食教育的傑米‧奧利佛期待每一個英國中學生畢業能學會20...

同事問我：「妳經常在廚房裡聞學生烤蛋糕餅乾的香味，會不會膩啊？」頭一遭被這麼問，一時有點傻掉，想一想，美食吃多了肯定會膩，但美好的食物天然香味，卻是怎麼也聞不膩的。我經常在「享用」了一整天學生們製造的食物「香味」後，滿足幸福地開車回家途中，心裡就不禁盤算著：「我也要自己動手做※※！」所以啊，週四帶216煎鬆餅，每一組都煎得又美又香，週六我們家的早餐桌上就出現了鬆餅佐楓糖漿；週二帶316烤法式布蕾派...