饅頭和麵包一樣，做好當天吃最美味。蒸好的饅頭若當天吃不完，放涼後封好冷凍保存，食用前再蒸過當然也可以，或者室溫放到隔天(不超過24小時)，切片再用一點油煎，或者像法國吐司一樣，沾裹蛋奶汁再煎，煎過的饅頭外酥內Q軟，也很美味喔！我通常用1顆蛋加一湯匙鮮奶，再加一兩搓鹽調味，拌勻後就是蛋奶汁(可以煎 2個小饅頭的份量)，切片饅頭兩面沾裹一層均勻的蛋奶汁，放到已經烘乾並加了半湯匙油佈滿表面的平底鍋，煎至...

繼上星期的蔥燒餅，這星期繼續教315班製作手工中式麵食~饅頭，她們越來越熟練了。剛蒸好的饅頭鬆軟綿密，很好吃喔！                 麗文烹飪DIY教室乳酪饅頭成品數量: 12~14個製作程序1.     揉麵：材料1~4放入攪拌鋼，慢速攪拌成糰，再加入橄欖油，轉中速攪至成一糰後，改回慢速繼續攪拌，直到成光滑麵糰，約需10分鐘。整圓，蓋起來鬆馳5分鐘。2.     擀麵：桌上灑上一層麵...

高二第五次烹飪實習原本安排了「料理~咖哩飯+甜點牛粒」，但眼見他們第三次實習「料理~菜盒子+甜點~發糕」的人仰馬翻，我趕緊懸崖勒馬，還是不要弄得太複雜了！於是改為第五次做「咖哩蛋包飯」，第六次「牛粒」。今天213 班上課時，我請王前翰協助「蛋包飯的製作」教學示範，上一次他們那組的同場加映「玉子燒」做得非常漂亮，他的菜盒子也煎得很好，今天依著我的說明第一次製作蛋包飯，同樣非常美好，不愧是小老師&am...

我問兒子：「假期有四天，你想哪一天吃潤餅？」「當然是今天ㄚ！」好，那大家都得幫忙喔！於是九點多爸爸騎腳踏車去市場買潤餅，結果只帶了張號碼牌回來，買的人太多了，老闆來不及製做哪！這倒也是個可喜的現象，表示還是有很多人家保持著清明吃潤餅的傳統。十點多，換兒子帶號碼牌出門把潤餅拿回來，然後父子倆把潤餅一張張摺成1/4圓疊起來，再把綠豆芽掐去尾鬚。媽媽我呢，1.小黃瓜切絲2.綠豆芽用一點點水悶熟，加點鹽調...

芫荽(香菜)是台灣料理和小吃非常喜歡使用的新鮮香料，第一次聽到同事說她完全不敢吃香菜時，我很驚訝，原來居然有人這麼害怕它的味道，後來發現許多外國人也不喜歡呢！我雖然對香菜沒有特別偏愛，但偶而主婦聯盟的一籃菜會出現1大把，拿來炒蛋、做肉餅、煮芫荽飯、炒香根牛肉，或是滷肉時加幾枝進去，都蠻好的。我還一直很想再試試JOSEPH教的迷人印度青醬(→Beher生活廚房~Joseph印度蔬食料理課程10101...

如果你和我一樣也不喜歡太多的食品添加物，那麼就試試用這個方法做pancake，只需要多花一道程序把雞蛋打發，就像製作牛粒或海綿蛋糕(全蛋法)一樣，利用打發的蛋糊創造蓬鬆度，而非依靠泡打粉，這樣製作出來的麵糊更為濃稠，成品自然鬆軟甜美！雖然稍微麻煩一點，但很值得。麗文烘培DIY教室 煎餅pancakes(美式鬆餅)成品數量:直徑12cm約15片製作程序1.  無鹽奶油隔水加熱融化備用2.  將鮮奶倒...

新鮮的香草真是迷人！百里香不論是拌入奶油製成麵包抹醬，或是加入濃湯、義大利麵醬、醃肉醬裡，都能增添馥郁香氣！小火慢煎豬排時，那撲鼻而來的百里香氛啊！......忍不住閉上雙眼靜靜享受.....Thanks  Stephanie for the  beautiful thyme！麗文烹飪DIY教室 百里香豬排成品數量:一條製作程序1.將整條小里肌肉稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾，將所有醃肉料放小碗均裡拌勻...

這週315進度是日式咖哩蛋包飯，第二組沒有煮咖哩醬，成了較簡單的焗烤蛋包番茄炒飯，因為是用剛煮好熱騰騰的白飯，又煮得比較溼，所以我教他們將洋蔥和大蒜炒香後，熄火用拌飯的方式進行接下來的程序，掌鍋的同學費盡九牛二虎之力將一大鍋番茄飯拌得色澤均勻，也把蛋皮煎得又薄又完整，最後再細心地將蛋包飯包得很漂亮，烤好的成品金黃誘人，奶香濃郁，相當美味喔！和他們一起上課的交換學生蜜亞(德國)和小夢(法國)也很喜歡...

水餃要不要打摺？其實都可以。做生意為了求快速，往往兩手虎口一壓就封口了，包出來的水餃也很漂亮。若要打摺，左右各一個或兩個或三個、四個都可以，隨自己喜歡喽！很多學生跟我小時候一樣，將對折後兩面的餃皮一起打摺，結果包好的水餃都站不起來，扁扁的，一點兒也不像元寶。試著包出站得起來的餃子吧！不難的。尤其自己擀的餃子皮很有彈性，很容易拉長拉開。

使用這樣的手法擀麵皮，比較容易擀得邊緣薄中央厚，水餃包好後，底比較不會破，而且捏合打摺處也才不會太厚。包子和小籠湯包等中式麵皮的擀法亦同。注意：桌面多撒一點麵粉、左手托住麵皮並且逆時鐘方向轉動麵皮、右手掌心前後來回擀動擀麵棍。