問兒子：「如果最近媽有機會去好事多採購，你有沒有想吃甚麼？」「牛肉捲」，結果好事多沒去成，牛肉捲自己做。雖然口味大不同，但頗獲家人好評，好吃。 牛肉捲 成品份量： 3捲 材料： 牛肉絲 200g 洋蔥 1小顆(洗淨去皮順紋切絲) 青蔥1支(洗淨切段，蔥白蔥綠分開) 蒜頭 1瓣(洗淨去皮切末) 醬油 1T┼1t 味醂 1t 米酒1t 黑胡椒 現磨多一點 鹽 1/4t 蛋餅皮 3張 乳酪絲 125g ...

我喜歡在寒冷的冬天製做歐式麵包，睡前將麵糰拌好，讓麵糰在冷冷的室溫發酵一夜，隔天早點兒醒來將麵糰分割整形並進行第二次發酵，等睡個回籠覺兩個多小時後再次醒來，即可進行烘烤，假日不趕時間的早餐就有溫暖的美味麵包可以享用。透過低溫長時間發酵，只要使用少少的酵母，讓充裕的時間勾引出小麥的香氣充分釋放出來，麵糰那酸酸香香的酵母味道在烘烤過後，便轉化成非常迷人的小麥香氣，甚至擺放至隔天切開來，會釋放出更濃郁的...

最近一直在思考蓮藕粉的用法，陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲)、紅豆麻糬球，上次是將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代，口感差異不大，今天比例再提高，3/4蓮藕粉，蓮藕粉比例越高，越不容易上色，表皮較軟，先生說：「很好吃啊！一口接一口停不下來！」我幾乎可以確定，完全使用蓮藕粉來烤麻糬球也沒有問題。 烤紅豆麻糬球 成品份量： 15顆（SN9306三能15連模小花盤1盤) ...

在烤好並冷藏冰透的乳酪蛋糕表面灑上一層薄薄的二砂糖，再用噴火槍炙燒成猶如烤布蕾的清脆焦糖，增添了一層焦糖香氣，也增加了口感層次。 焦糖乳酪蛋糕 成品份量： 六吋3個 材料： A.餅乾底 消化餅乾180g 無鹽奶油60g B.乳酪蛋糕體 奶油乳酪 500g 無鹽奶油 20g 細砂糖 35g 蛋黃 7個 玉米粉 35g 蛋白 7個 細砂糖 85g(打發蛋白用) 檸檬汁 半顆 檸檬皮 半顆 作法： 準備...

最近一直在思考蓮藕粉的用法，陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲)，今天則將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代，口感差異不大，本以為會比較Q呢！如果比例再提高呢？下次再來試試看。 烤紅豆麻糬球 成品份量： 15顆（SN9306三能15連模小花盤1盤) 材料： 1.雞蛋 1顆2.動物性鮮奶油 180g3.蓮藕粉 25g4.糯米粉 100g5.蜜紅豆(紅豆粒餡) 245g 作法...

今天是週五高三多元選修「廚房裡的化學」這學期最後一次實作課，第六組煮了豐盛的午餐，也烤了檸檬乳酪小蛋糕當飯後甜點。檸檬皮讓蛋糕增添了濃郁的檸檬香氣，檸檬汁則調和了乳酪的味道，顯得淡雅芬芳不膩口。故意將表面烤得金黃酥脆，許多學生都愛極了趁溫熱時享用的這種外酥內軟的口感呢！ 檸檬乳酪小蛋糕 首次發佈2015.05.05 成品份量： 底直徑4cm高5cm上緣直徑7cm馬芬杯 28~32個&nb...

布列塔尼酥餅、杏仁瓦片和巧克力核桃燕麥餅乾是我最喜歡也最拿手的三款餅乾，幾乎每年都會挑些節日來烘烤跟親朋好友分享，百吃不膩呢！而布列塔尼酥餅因刷了蛋黃顯得亮澄澄的金黃色外觀，好似迎接春天來臨的太陽，很適合在春節前烘烤。今年興致一來提早在聖誕節烤來跟親友分享，還特地買了金色鋁箔膜，看起來更精緻高級，但真的很不環保，下次還是別這麼做了。 布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes 首次發佈：20...

有些美味是值得等待的，源自於英國傳統的點心「磅蛋糕」就是值得等待的美味，出爐後的2~3日間是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期，濕潤綿密的口感與濃郁的奶油香氣，會在靜置一段時間後，呈現出絕佳的風味，所以，別急著吃，雖然溫熱著吃也很美味啦！最原始的磅蛋糕是使用奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅做出來的，也因而得名，但時至今日，許多磅蛋糕皆已改變了這原始的配方，但仍維持著簡單的做法和濃郁的奶香，口感則由紮實厚重變...

最原始的源自於英國傳統的點心「磅蛋糕」是使用奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅做出來的，也因而得名，但時至今日，許多磅蛋糕皆已改變了這原始的配方，而把奶油和蛋白都打發，雖然稍麻煩了點兒，但口感會由紮實厚重變得較為鬆發柔軟喔。一般認為出爐後的第2日是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期，口感會更為濕潤扎實且檸檬香奶香也更為濃郁，但我似乎更喜歡剛出爐、當天的柔軟細緻呢！ 檸檬磅蛋糕 首次發佈2019.05.23 成...

週三高三多元選修班第五組組長饒紫芸將泡芙外皮擠成約直徑4公分大，烤好膨脹的泡芙殼飽滿漂亮，我教她們改成用水果刀在底部切割出一個方形蓋，這樣比較容易判斷內餡擠了多少？擠夠了沒？若要夾冰淇淋也比較方便舀填進去，最後再將切下來的方形蓋蓋回去，它自然會黏在內餡上，泡芙看起來會很完整漂亮。 太妃巧克力泡芙 成品份量： 約24~28個 材料： 外皮 鮮奶 105g 水 105g 鹽 1/2t 二砂糖或細砂糖 ...