洛神果醬~秋天限定的甜蜜蜜果醬，是帶著被疼愛的幸福滋味！
涼爽舒服的秋天，是最能帶來幸福感的季節。每年的11月，總會收到三姊寄來四姊親手栽種的洛神花萼，四姊總是體貼地幫我把種籽都去掉了，這可是製程中最麻煩費時的部分啊！艷紅漂亮的花萼，做成酸甜爽脆的蜜餞或軟Q的果醬都好美味！自己做的洛神果醬軟Q酸甜，不像市售多數果醬只有甜味，而吃不到水果本身的風味。因為最辛苦麻煩的部份姊姊們都已經幫忙處理了，我只需花點時間就可製作出足足可吃上一整年的美味美麗果醬，真的是好幸福！每年煮果醬的方法都會有些不同，因時、因心情….，其實烹飪的方法本來就沒有唯一或絕對的對錯，只要了解為什麼這麼做的道理，就可以做一些調整和變化。如紅寶石般艷麗、晶瑩剔透、酸酸甜甜的洛神果醬，是雪白的手工優格的最佳搭檔，一紅一白組合成餐桌上的最美風景，秋天限定的甜蜜蜜果醬，帶著被疼愛的幸福滋味！
今年 ，先生親自先採了些洛神花，只一兩百公克，他就大嘆：「務農真辛苦！」我也試著用三姐夫設計的不鏽鋼「吸管」剔除種籽，只剔了500公克就花了約25分鐘，想想往年三姊四姊寄來的一兩大箱至少兩三公斤多則五六公斤呢！
洛神果醬
材料：
洛神花萼1500g
水 1500g
砂糖 1500g
檸檬汁1顆 (檸檬可以使酸味更具層次)
鹽1/4t (鹽可以提味，份量少少即可)
1.洛神花果先用刀平切除去前端之硬質部，再以竹筷或原子筆管由平切處穿入，擊出其中大粒的種子，留下花萼，用清水充分洗淨。
2.用2倍滾水(3000ml)將洛神花萼殺菁1分鐘撈起(若殺菁時間較久，花萼會變得較軟，煮好的果醬會比較軟糊，無法保留一朵朵的口感)。因為洛神花鮮紅艷麗的色澤來自花菁素，若不殺菁洗出部份色素，果醬會呈暗紅色。而殺菁水可以保留，另外加入適量糖即為洛神汁，可供飲用，我也喜歡拿來做麵包麵糰時加入。
3.將殺菁後的花萼放入鍋中，加入等量水和二砂糖，以及檸檬汁和鹽，以中大火煮滾，再轉小火熬煮，過程中偶爾輕輕攪拌，並撈除浮沫，至溫度達到104℃(此時用鍋鏟劃過鍋底可以看見鍋底)，即可熄火。如果喜歡煮好的果醬軟糊一點，也可以先將洛神花加水煮15~20分鐘變軟軟後，再加入糖、檸檬汁和鹽繼續煮至104℃。一起煮成品比較Q軟，帶點蜜餞的口感和風味，我比較喜歡。
4.立即裝罐並加蓋。冷卻後冷藏或冷凍保存。
5.加入的糖看似很多，但其實成品還是酸味濃郁，如果喜歡甜一點的口味，可以再多加150g糖，最多可以加到兩倍的糖(即1600g)，某著名飯店主廚就是這麼做。
6.洛神果醬除了可與奶油同抹麵包，也可以沖泡熱開水或冷開水飲用，或淋在優格與鮮奶酪上。據說可以解熱、降血壓、補血、生津止咳、消除疲勞與便秘、利尿去浮腫、平衡體內酸鹼值、養顏美容、助消化、增強胃功能..
註：
1.玻璃罐消毒殺菌~
方法A.熬煮果肉同時將玻璃罐罐放入烤箱中以100度加熱15分鐘。
方法B.將玻璃罐放鍋子裡加水煮滾後再煮5分鐘，再倒扣在網架上晾乾或用烘碗機烘乾。
2.玻璃罐裝果醬可冷凍，可保存較久。因為一般玻璃罐的蓋子內側仍有塑料成分，我不喜歡做倒放抽真空的動作。因此多以冷凍延長保存時間。
3. 玻璃罐裝液體則避免冷凍，因為水結冰體積會增大，容易使玻璃脹破。
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