2011.04.21

K2小蝸牛義大利麵 V.S. 喬尼的私人廚房

因為多年前一篇康健雜誌上的專文介紹，我一直對王嘉平在台中的「J -Ping Cafe義式料理餐廳」心懷憧憬，上個月26日因為要到台中看一場表演，本想機會來了，沒想到J -Ping只有晚上營業，而我們晚上7:30要看表演，又失之交臂，不過我們轉而訂了他另一家「K2小蝸牛義大利麵餐廳」中午的席位，滿懷期待的結果，卻是好大好大的失望，那天用完餐整個膩到晚上很想吃一大盤高麗菜和大量的蔬果，而且腸胃的不舒服感一直持續到隔天早上。我問兒子還會不會想來吃第二次，平常優柔寡斷的他竟然很乾脆地回答：「不會！」「為什麼？」「太多了。」嗯！點餐的時候，其實我有特別詢問服務人員小孩點一整份套餐會不會太多？但她並未給予具體回應與建議，以致於我們做了一個非常錯誤的決定：兩大一小點了三份套餐，再美味的食物也不能一次吃太多，更何況是口味濃膩厚重的食物。憑心而論，K2餐點的美味度和價格表現都不差(除了提拉米蘇和白醬)，詠後來也跟我說了好幾次：「其實我吃的那個麵還蠻好吃的。」所以他雖然覺得「太多」但還是吃完了。當時我一邊吃一邊不禁懷念起那曾經讓我驚豔不已的「喬尼的私人廚房」(包括義大利麵、PIZZA、甜點都讓人讚歎)，於是這個月的結婚紀念日我們就訂了「喬尼」，很遺憾，那驚豔的感覺成了尋不回的追憶，價格漲了，主廚也換了嗎？

100.03.26K2小蝸牛義大利麵餐廳

南瓜濃湯，有咖哩的味道，滋味不錯，這樣的搭配可以學起來，下次也在南瓜濃湯裡加點兒咖哩粉或薑黃粉。

拖鞋麵包表皮酥脆內裡柔軟，吃得出新鮮度和美味，詠兒忍不住一口接一口，還多吃了我的1/3，唉！當時應該阻止他的。我問詠：像不像媽咪用鑄鐵鍋烤的免揉麵包？「這個裡面比較軟。」是啊！如果我全部用白麵粉，裡面應該就會是這麼軟了。

詠的「獵人雞肉丸子奶油蕃茄鉛筆麵」，這是當天我們點的三道麵中唯一會讓我想再嚐一次的，肉丸大小剛好一口一個，也給得很慷慨，味道鮮美，軟硬適中，稱得上可口。

我的「威尼斯墨魚細麵」，是服務生推薦的，說是點單率很高，但我想它的奶油下得太厚重了，很膩。這裡的PASTA讓我完完全全理解了徐仲老師所說的：「真正的義大利麵其實沒有湯湯水水的醬汁，湯湯水水醬汁的做法是美式的。」餐盤裡幾乎沒有殘留任何醬汁，整個被以銅模製出的較優質麵條以較佳的吸收效率吸收入味了。是的，麵條非常的入味，可是…….膩啊！

老公的「燻鴨胸巴薩醋奶油麵」，賣相最好，可我嚐了一口麵條，就完全不想再吃第二口了，大概是堅持正統，白醬是以大量奶油炒香麵粉，然後再加牛奶或高湯煮濃調勻的傳統做法，這樣的奶油麵糊醬在1970年代起被新一代歐美的菁英大廚認為太濃濁欠缺美感而擯棄了。我自己煮白醬也不炒麵糊，完全只使用鮮奶油調醬，比較淡雅清爽。

詠的甜點「法式古典苦甜巧克力蛋糕與香草冰淇淋」，我只嚐了一點點，沒能吃出真正的滋味，如果還有下一次，我會想要自己點一份來嚐嚐。

我和老公合點的「提拉大米蘇」，湯匙一舀下去，咖啡酒液竟然大量滲出來，好濕好濕，讓我想到那被我的許多學生自己嫌棄的、不小心刷了太多咖啡酒刷液的「失敗品」。這樣過濕的口感我還沒碰過有人喜歡耶！這是正統的義大利做法嗎？可喬尼的義大利主廚做的也不會這樣啊！大概也是堅持正統，乳酪餡裡面應該是加了打發的蛋白糖霜，所以口感〝拋拋〞的，也嚐不出Mascarpone的香味，ㄧ向愛吃提拉米蘇的詠也只嚐了一小口就沒再要了。