濕潤鬆厚且餡料豐富的義式烘蛋（Frittata）與以馬鈴薯為主要食材的西班牙烘蛋（Tortilla de patatas）都經常出現在坊間咖啡廳的早午餐菜單上，也極容易被混淆，但其實兩者無論烹煮時間、使用火候和包覆食材的方式等做法是有差異的，但都是當地的國民美食、家常料理，所以也都極為簡單易操做，每個媽媽也有自己喜歡的配方和做法。義式烘蛋的食材會直接加入蛋液中混和攪拌，在平底鍋中以先煎後烤的方式烹...
原本以為今年不會再收到四姊種的洛神花了，沒想到三姊還是摘剪了花萼淨重近2公斤的洛神花寄來，一樣大朵漂亮乾淨，我照例煮了晶瑩剔透美麗絕倫、酸味較明顯的一年份果醬，而因為上週被「原桌」的炸洛神花驚艷到，所以保留了一小袋花朵準備另外料理。第一個嘗試的就是三姊推薦的洛神花蔥蛋。酸味明顯的新鮮洛神花與甜美帶酸的洛神果醬讓蔥蛋更美、更有滋味呢！酸酸甜甜鹹鹹的洛神蔥蛋，喜歡！以後要多留一些新鮮花萼冷凍起來煎蔥蛋...
小時候媽媽帶我們到她的故鄉台南市『沙卡里巴』吃了好多美味的小吃，鱔魚意麵、生炒花枝和棺材板是最驚豔喜歡的，但是後來城市樣貌改變後，媽媽帶著我們卻怎麼也找不到她記憶中的『沙卡里巴』了。後來仍有許多機會吃到好吃的鱔魚意麵和生炒花枝，棺材板比較少見，而且長大後知道那麵包體是用炸的，內餡白醬是加了太白粉勾芡，就也不太想吃了。但是，記憶中那個美好愛極了的感受一直都在，也一直很想用自己的方式仿製，今天終於付諸...
我們鮮少外食，但偶爾會想要打打牙祭，嘗鮮並拓展眼界。三峽的阿美族餐廳「原桌kimolo」一直被我放在口袋名單，我很仔細看過Google4.8評價內容，也追蹤FB，感覺應該會是適合我們的一家餐廳，但因為假日11:00~16:30營業，正好是我們的運動時間，而且又「遠」在三峽，所以一直找不到機會過去。直到前不久在FB上看到有顧客外帶「原桌」餐點回家擺盤享用，那一大桌真是太吸睛了！ㄟˇ！那我也可以來仿效...
一般茶葉蛋都要滷煮很久才易入味，但是只要用一根縫衣針，就可以達到快速入味的效果。這招是跟英文老師美芳學的，而她是跟阿基師學的。真得很棒喔！還有，將雞蛋煮熟後，多花一道功夫，用一根筷子輕敲表面，均勻敲出裂痕，煮好的茶葉蛋就會有美麗的冰裂紋，裂紋真的超美的，彷如古董瓷器或冰裂杯上的裂痕呢！ 五香茶葉蛋 首次發佈2013/05/12 成品份量： 10顆 材料： 雞蛋 10顆 紅茶或烏龍茶包 3包 水 1...
拉麵在日本是一種代表性的大眾麵食，各地都有人研發出別具地方風味的拉麵口味，北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、和福島喜多方拉麵則是著名的日本「三大拉麵」。 麵條、湯底和麵碼是日本拉麵的三個重要元素。 湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。 湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等，通常需要連續熬煮數小時甚至數天，我們...
前幾天在最近爆紅的韓國料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》主持人白種元的YT頻道上，看到三星主廚安成宰利用烤蒜頭，讓韓國泡麵好吃到「白老師」大讚「可以賣了！」，忍不住馬上準備了材料試做，烤蒜頭的過程中需要經常關注烘烤狀況，20分鐘後打開烤箱的瞬間，濃郁迷人的蒜香撲鼻而來，直覺「加入湯頭肯定好吃吧！」果不其然，烤過的蒜頭讓湯頭更為濃郁，風味和層次都提升了，如果蒜頭再烤得更上色些，安主廚提到的「焦香味...
帕尼尼(Panini)就是烤過的熱三明治，市面上一般使用帕尼尼炙烤機(panini maker)來製作， 但一般家庭不需要添購那麼多道具，用鑄鐵條紋鍋(cast iron grill pan)烙烤一樣可以做出來漂亮的帕尼尼熱壓三明治，外酥內軟，裏頭還有會牽絲的乳酪，熱呼呼的真好吃！我愛鑄鐵鍋！ Panini(帕尼尼‧義式熱壓三明治) 首次發佈：2021.03.21 成品份量： 2人份 材...
用兩隻鑄鐵鍋熱壓帕尼尼，簡單結合青醬、mozzarella 乳酪和核桃，香氣十足、口感外酥內軟又有核桃的脆，好食極了！連總鋪師二姊都讚不絕口呢！就像做玉子燒不需要特別買支方形玉子燒鍋，想做帕尼尼熱壓三明治也不一定非得要熱壓吐司機，家裡現有的鍋子就可以派上用場！有鑄鐵鍋當然最理想。 青醬帕尼尼 Pesto Panini(義式熱烤三明治) 首次發佈2021.04.05 材料： 準備喜歡的薄片麵包(例如...
今年的高二體育班215超棒的，不只很認真地完成烹飪烘焙作品，善後也做得很好，上完他們的課，會有開心幸福的感覺！昨天課程主題來到「愛的早午餐2~吐司的變化」，第四組的一群男生準備了超豐盛五顏六色的食材，要來做帕尼尼熱壓三明治，他們很仔細地處理每一樣食材，該洗的洗、該切的切、該煎的煎‧‧‧‧，然後先完成了一整個大烤盤的超厚超豐盛三明治，因為教室其實沒有熱壓機器，我都是教學生用鑄鐵橫紋鍋熱壓，深怕他們這...
