吉本芭娜娜在《食記百味》中提到她學習做菜所經歷的四個階段：一.完全不會做菜時，光是做一道菜，就緊張兮兮搞得好累。(→如果參考的食譜未將食材、調味料份量和步驟寫得一清二楚，恐怕就會無所適從！)二.能夠隨時以固定食材做出相同味道的固定菜色三.想做給別人吃的心態很重，所以努力尋求眾人都能接受的「普遍的味道」四.想做某道菜，因為材料不足，就用現有的東西湊合，也可以做出美味的食物能夠進入第四個不受拘泥、揮灑...

詠今天將結束六天五夜的澎湖校外教學返家，為了讓吃了六天外食的他一回家就能嚐到媽媽的味道，今天一早用完早餐我就開始洗手作羹湯，準備詠很愛的燉牛肉，因為沒有紅酒，就用白酒來燉吧！中午就吃白酒燉牛肉飯喽！麗文烹飪DIY教室 白酒燉牛肉成品數量:約6人份     (我的作品) 材料數量1大蒜(碎)2瓣2培根(碎)!/6包( 50g )3洋蔥(塊)1顆( 400g )4紅蘿蔔(塊)2根( 400g )5牛肋...

利用新鮮水果泥來醃肉，水果的酵素可以使肉質軟嫩，味道也會更鮮甜，蘋果、水梨、奇異果....都很適合喔！                麗文烹飪DIY教室 韓式(燒肉)拌飯由來：過年前要把剩菜都吃完，統統拌在一起不浪費成品數量: 8人份 注意：1. 各組選出一最不擅長烹飪同學負責煮飯，老師要做個人評分2.蘋果可用奇異果.鳳梨或水梨等其他富含酵素的水果代替,可使肉質軟嫩3.太白粉我喜歡用主婦聯盟的蕃薯...

【紅酒燉牛肉配青江高麗菜飯】我國中最要好的同學May告訴我，他們一家四口爸爸媽媽哥哥和她一個月會去吃一次牛排，在一個特殊的日子 。猜猜看是每個月的哪一天？猜出來了嗎？沒錯 ，就在她M.C.來的時候。我現在想起來，覺得May的父母真是很有智慧，他們利用這樣的"家庭生活儀式"，細心地關照了女兒的身體和心理，牛肉是鐵質和維生素B群豐富的食物--補血，一般女生在生理期間都會不舒服，但是May的父母卻將這重...

油加熱到一個程度，會冒出白煙。這個溫度就是所謂的「發煙點」。當油到達「發煙點」時，會開始裂變，從好油變成充滿裂解產物過氧化物的壞油，壞油吃進肚子裡，只有壞處沒有好處，應該要避免。我們要改變傳統中菜「爆香」的觀念，不要等油熱到冒白煙才下蔥薑蒜等香料，冷鍋(或一點點熱的鍋)冷油一樣可以取出香料食材的香味，我喜歡讓學生們透過冷鍋冷油炒香洋蔥的過程，來體會這一點道理。 麗文烹飪DIY教室烹飪實習食譜肉醬義...

小時候因為媽媽不吃牛肉，所以家裡從來不會出現任何牛肉料理。北上唸大學，跟同學在師大路的第一餐就是吃大碗公牛肉麵，不過印象不是很好。現在大約每個月會煮一次牛肉麵，因為兒子很喜歡，牛肉麵應該算是我們家的家常菜了吧！316林大展、劉成偉、戴源廷和傅禮賢等四人的作品，沒有紅蘿蔔，就用當令盛產的白蘿蔔，也很好，他們對自己的手藝也滿意極了。                             麗文烹飪DI...