吃‧早餐‧食譜

官財板(白醬雞肉內餡) 升官發財板 台南小吃棺材板

官財板(白醬雞肉內餡)   升官發財板  台南小吃棺材板
小時候媽媽帶我們到她的故鄉台南市『沙卡里巴』吃了好多美味的小吃,鱔魚意麵、生炒花枝和棺材板是最驚豔喜歡的,但是後來城市樣貌改變後,媽媽帶著我們卻怎麼也找不到她記憶中的『沙卡里巴』了。後來仍有許多機會吃到好吃的鱔魚意麵和生炒花枝,棺材板比較少見,而且長大後知道那麵包體是用炸的,內餡白醬是加了太白粉勾芡,就也不太想吃了。但是,記憶中那個美好愛極了的感受一直都在,也一直很想用自己的方式仿製,今天終於付諸...

Panini(帕尼尼‧義式熱壓三明治)2

Panini(帕尼尼‧義式熱壓三明治)2
帕尼尼(Panini)就是烤過的熱三明治,市面上一般使用帕尼尼炙烤機(panini maker)來製作, 但一般家庭不需要添購那麼多道具,用鑄鐵條紋鍋(cast iron grill pan)烙烤一樣可以做出來漂亮的帕尼尼熱壓三明治,外酥內軟,裏頭還有會牽絲的乳酪,熱呼呼的真好吃!我愛鑄鐵鍋! Panini(帕尼尼‧義式熱壓三明治) 首次發佈:2021.03.21 成品份量: 2人份 材...

簡易PIZZA(附:Mise-en-place) 還有各種吐司變化料理簡單做懶人包

簡易PIZZA(附:Mise-en-place)   還有各種吐司變化料理簡單做懶人包
今年的高二體育班215超棒的,不只很認真地完成烹飪烘焙作品,善後也做得很好,上完他們的課,會有開心幸福的感覺!昨天課程主題來到「愛的早午餐2~吐司的變化」,第四組的一群男生準備了超豐盛五顏六色的食材,要來做帕尼尼熱壓三明治,他們很仔細地處理每一樣食材,該洗的洗、該切的切、該煎的煎‧‧‧‧,然後先完成了一整個大烤盤的超厚超豐盛三明治,因為教室其實沒有熱壓機器,我都是教學生用鑄鐵橫紋鍋熱壓,深怕他們這...

皇冠可可全麥吐司 低溫長時間發酵 Q彈鬆軟香氣馥郁

皇冠可可全麥吐司    低溫長時間發酵   Q彈鬆軟香氣馥郁
透過低溫長時間發酵,烤好的吐司超Q軟超有彈性,一壓下去馬上彈回來,口感超好!加上濃郁的奶香和可可香氣,真是迷人!自己在家烤手工吐司,因為低溫長時間發酵而變得相當簡單又美味。 皇冠可可吐司 成品份量: 貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模4條 材料: 高筋麵粉      500g 全麥麵粉      ...

芹香乳酪米飯烘蛋

芹香乳酪米飯烘蛋
記得多年前在清境的一家民宿早餐初嚐加了芹菜葉的炒蛋,那若隱若現的香氣真是迷人,從此以後我就也喜歡在有芹菜的時節將之入蛋料理。 利用前一晚剩下的薑黃飯(就煮飯的時候在米中加1t薑黃粉)來烘蛋,薑黃的色澤讓烘蛋的顏色更為鮮艷漂亮,乳酪香、芹香、還有米飯QQ的口感,營養豐富,很棒的早餐! 芹香乳酪米飯烘蛋  首次發佈2014/01/27 成品份量: 直徑20cm一大片(3~4人份) 材料: 奶油15g ...

芹葉馬鈴薯烘蛋

芹葉馬鈴薯烘蛋
一般人做芹菜料理,因為不喜歡略帶苦澀味的葉子,都只取嫩莖部分,但其實葉比莖更有營養,葉的維生素C比莖多1倍,葉的葉酸則是莖的10倍,所以以全食物的觀點,芹菜葉千萬別丟,也可以做出許多美味的料理呢!例如切碎加一些炒蛋,可以讓炒蛋更香喔!一點點就有非常棒的效果;或者做芹香乳酪米飯烘蛋,我也喜歡;也可以參考西班牙烘蛋(西班牙蛋餅Spanish Tortilla)的做法,加入芹葉做成這道膳食纖維和營養營養...

白醬雞肉吐司盒子 烤箱免煎炸

白醬雞肉吐司盒子  烤箱免煎炸
週三高三多元選修有學生做了總匯吐司盒子,他們在裡面填了起司片、乾泡麵、咖喱醬、火腿片、煎蛋,讓我聯想到法式酥盒和台南棺材板。學生的作品給了我靈感,今天早餐就煮了白醬培根蕈菇雞肉填進烤得酥酥香香的吐司盒裡,酥脆的麵包佐著滑腴香濃的白醬雞肉,真是好吃極了,非常滿意。 白醬雞肉吐司盒子 成品份量: 3~ 6人份 材料: 厚片吐司6片或完整半條土司切成3等分(可以視每一個人想要吃的吐司盒子厚度決定,至少要...

28公分Turk鍋烤培根乳酪荷蘭鬆餅(Dutch Baby) 培根乳酪Dutch Baby

28公分Turk鍋烤培根乳酪荷蘭鬆餅(Dutch Baby)    培根乳酪Dutch Baby
荷蘭鬆餅(Dutch Baby)是想輕鬆快速現做早餐主食的絕佳選擇,預熱烤箱同時將麵糊材料隨便拌一拌就可以烘烤了,完成的Dutch Baby四周會膨脹得高高的,宛如一個大羹盤或大碗公,好可愛!餅本身其實很薄很輕盈,金黃上色的部分非常酥香,上色較淡的地方和內裡則軟軟嫩嫩,單純撒上肉桂粉或搭配冰淇淋就夠好吃了!若搭配培根和乳酪絲一起烘烤成鹹的口味也很好,宛如在吃pizza呢! 烤培根乳酪荷蘭鬆餅(Du...

雙耳Turk鍋烤荷蘭鬆餅(Dutch Baby)

雙耳Turk鍋烤荷蘭鬆餅(Dutch Baby)
烘烤過程宛如變魔術般的Dutch Baby,使用適當的烤模才能烤出像個超大碗公或羹盤的薄酥鬆餅,鍋緣有點高度但也不宜太高,最好是垂直的鍋身,那麼斜邊的turk鍋可以嗎?其實可以喔! 完成的Dutch Baby四周會膨脹得高高的,宛如一個大羹盤或大碗公,好可愛!餅本身其實很薄很輕盈,金黃上色的部分非常酥香,上色較淡的地方和內裡則軟軟嫩嫩,單純撒上肉桂粉就夠好吃了!搭配冰淇淋更讚! Dutch Bab...