油加熱到一個程度，會冒出白煙。這個溫度就是所謂的「發煙點」。當油到達「發煙點」時，會開始裂變，從好油變成充滿裂解產物過氧化物的壞油，壞油吃進肚子裡，只有壞處沒有好處，應該要避免。我們要改變傳統中菜「爆香」的觀念，不要等油熱到冒白煙才下蔥薑蒜等香料，冷鍋(或一點點熱的鍋)冷油一樣可以取出香料食材的香味，我喜歡讓學生們透過冷鍋冷油炒香洋蔥的過程，來體會這一點道理。 麗文烹飪DIY教室烹飪實習食譜肉醬義...

小時候因為媽媽不吃牛肉，所以家裡從來不會出現任何牛肉料理。北上唸大學，跟同學在師大路的第一餐就是吃大碗公牛肉麵，不過印象不是很好。現在大約每個月會煮一次牛肉麵，因為兒子很喜歡，牛肉麵應該算是我們家的家常菜了吧！316林大展、劉成偉、戴源廷和傅禮賢等四人的作品，沒有紅蘿蔔，就用當令盛產的白蘿蔔，也很好，他們對自己的手藝也滿意極了。                             麗文烹飪DI...